10 types de bois : guide complet

Choisir le bon bois est essentiel pour la fabrication de planches à découper et d’ustensiles de cuisine. Il existe de nombreux termes pour catégoriser les types de bois.

Tous les bois n’offrent pas les mêmes propriétés en termes de durabilité, d’hygiène et d’entretien des couteaux.

Dans ce guide, nous allons explorer les différents types de bois et leurs caractéristiques, ce qui vous aidera à prendre des décisions éclairées pour votre cuisine.

Bois durs

Les bois durs sont l’un des types de bois les mieux notés. Ils proviennent d’arbres à croissance lente et sont connus pour leur densité et leur force. Ils sont idéaux pour les ustensiles de cuisine et l’ébénisterie en raison de leur durabilité et de leur capacité à résister aux coupures et aux chocs.

• Noyer : Avec une couleur foncée et des grains attrayants, le noyer est rustique et possède des propriétés antibactériennes naturelles. Il est doux pour les couteaux et offre une surface durable.

• Érable dur : L’érable dur est un choix populaire pour son grain fin et fermé, ce qui le rend résistant aux bactéries et facile à nettoyer. De plus, il garde les couteaux affûtés plus longtemps.

• Cerisier : Avec une teinte chaude et un grain régulier, le cerisier dure longtemps et développe une patine attrayante avec le temps.

Bois résineux

Les bois tendres proviennent d’arbres à croissance rapide. Bien qu’ils soient plus légers et plus faciles à travailler, ils ont tendance à être moins durables et peuvent absorber plus d’humidité. C’est l’un des types de bois les moins recommandés pour les ustensiles de cuisine.

• Pin : Facile à trouver et peu coûteux, mais sa douceur le rend sujet aux coupures profondes et à l’absorption de liquides, qui peuvent abriter des bactéries.
• Épicéa : Similaire au pin dans ses caractéristiques, mais avec une texture plus uniforme. Il nécessite un entretien minutieux pour éviter les déformations.

Bois exotiques

Les bois exotiques sont ceux qui proviennent des régions tropicales et offrent des couleurs et des motifs uniques. Il est souvent utilisé comme synonyme de bois tropicaux, mais dans ce cas, il a une connotation plus exclusive.

Cependant, certains peuvent contenir des huiles naturelles qui ne sont pas sans danger pour le contact avec les aliments.

• Teck : Résistant à l’eau et aux bactéries, mais sa teneur élevée en huile peut affecter le goût des aliments et émousser les couteaux.
• Lignum Vitae : Bois aux propriétés extraordinaires et d’une grande beauté. Sa faible disponibilité et sa difficulté de travail en font un bois convoité et exclusif.

Bois nobles et fins

Lorsque nous parlons de bois nobles et fins, nous nous référons à ces bois appréciés pour leur beauté, leur exclusivité et leur durabilité. Ils sont idéaux pour les ustensiles de cuisine haut de gamme et de présentation.

• Olivier : Avec ses veines distinctives et sa résistance à l’humidité, l’olivier est idéal pour les planches à découper et les ustensiles de cuisine. Sa densité le rend durable et résistant aux taches.

• Chêne : Connu pour sa résistance et ses propriétés antibactériennes naturelles en raison de sa forte teneur en tanins. C’est un choix solide pour les planches à découper.

Autres essences de bois :

• Bois résineux : comme le pin et l’épicéa, ils contiennent des résines naturelles qui peuvent affecter le goût des aliments et sont plus susceptibles de se déformer à l’humidité.
• Bois feuillus : ils poussent lentement comme l’érable et le chêne, ils sont plus denses et plus durables, ce qui les rend plus adaptés aux ustensiles de cuisine.
• Les bois africains : ce sont ceux du continent africain, souvent aussi appelés bois exotiques ou bois tropicaux s’ils se trouvent dans la zone tropicale.
• Bois tropicaux : ce sont ceux qui se trouvent dans la zone tropicale sur toute la planète. Il comprend des bois tels que le bubinga ou le padouk.
• Bois de conifères : comme le pin ou l’épicéa, ce sont des bois plus tendres et plus poreux, à croissance rapide. Ils sont moins adaptés aux ustensiles de cuisine en raison de leur tendance à absorber l’humidité et les odeurs.

En savoir plus sur les bois durs

Considérations lors du choix des types de bois pour les ustensiles de cuisine

• Dureté : Le bois plus dur résistera mieux aux coupures et aux chocs, mais peut être plus agressif avec des couteaux.
• Porosité : Les bois à grain fermé sont moins susceptibles d’absorber l’humidité et les bactéries.
• Durabilité : Optez pour du bois provenant de sources durables et certifiées.
• Entretien : Certains bois nécessitent plus de soins que d’autres. Considérez le temps et les efforts que vous êtes prêt à consacrer à l’entretien.

Foire aux questions (FAQ)

Quel est le meilleur bois pour une planche à découper ?

Les bois les plus recommandés pour les planches à découper sont l’érable, le noyer, le cerisier, le chêne et l’olivier. Ces bois durs offrent une combinaison idéale de durabilité, de résistance aux bactéries et de soin du tranchant des couteaux.

Quel type de bois est le plus hygiénique pour les ustensiles de cuisine ?

Les bois à grain fermé, comme l’érable et le noyer, sont plus hygiéniques en raison de leur porosité plus faible, ce qui réduit l’absorption d’humidité et la croissance des bactéries.

Est-il sécuritaire d’utiliser des planches à découper en bois pour la viande crue ?

Oui, à condition qu’ils soient correctement nettoyés après chaque utilisation. Les planches de bois ont des propriétés antibactériennes naturelles, mais il est essentiel de les désinfecter pour éviter les contaminations croisées.

Comment nettoyer une planche à découper en bois ?

Il est recommandé de laver la planche à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, de la sécher immédiatement et d’appliquer régulièrement de l’huile minérale alimentaire pour maintenir le bois en bon état.

Quels types de bois faut-il éviter dans les ustensiles de cuisine ?

Il est conseillé d’éviter les bois tendres comme le pin, car ils sont plus enclins à absorber l’humidité et peuvent se déformer avec le temps. De plus, certains bois exotiques peuvent contenir des huiles ou des résines qui ne sont pas sans danger pour le contact avec les aliments.

À quelle fréquence faut-il appliquer de l’huile sur une planche à découper en bois ?

Cela dépend de l’utilisation, mais il est généralement recommandé d’appliquer de l’huile une fois par mois ou lorsque le bois semble sec ou rugueux au toucher.

Puis-je mettre ma planche à découper en bois au lave-vaisselle ?

Non, la chaleur et l’humidité du lave-vaisselle peuvent déformer et fissurer le bois. Il est préférable de laver les planches de bois à la main et de les sécher immédiatement.

Quelle est la différence entre une planche à découper à grain et une planche à découper d’extrémité ?

Les planches grainées ont les fibres du bois dans une direction horizontale, tandis que dans les planches finales, les fibres sont perpendiculaires, ce qui offre une plus grande durabilité et un soin du tranchant du couteau.

Est-il conseillé d’utiliser la même planche pour tous les types d’aliments ?

Il est préférable d’avoir des planches séparées pour différents types d’aliments, tels que les viandes et les légumes crus, afin d’éviter la contamination croisée. Cependant, si un nettoyage adéquat est effectué, il ne devrait pas y avoir de problème.

Quel type d’huile dois-je utiliser pour entretenir ma planche à découper en bois ?

Il est recommandé d’utiliser de l’huile minérale sans danger pour les aliments, car elle ne rancit pas et est sans danger pour le contact avec les aliments.