Planches de barbecue, ce qu’il faut surveiller

Si vous êtes un amateur de viande grillée, vous savez que la présentation et la coupe peuvent élever ou gâcher l’expérience culinaire. Les planches de barbecue remplissent non seulement une fonction pratique, mais ajoutent également une touche professionnelle et authentique à chaque service.

Que ce soit dans les restaurants spécialisés dans la viande ou dans les maisons de véritables « maîtres du grill », ces planches sont des alliées infaillibles.

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Bois nobles et exotiques : la base parfaite pour vos viandes grillées

Le choix du bois influence la durabilité, l’hygiène et l’esthétique de la planche. ligna.es

• Érable et chêne : Bois durs aux propriétés antibactériennes et à l’esthétique claire qui s’harmonise avec différents styles de cuisine.
• Noyer : Connu pour sa dureté et ses grains élégants, le noyer offre une surface résistante qui protège le tranchant des couteaux et est parfait pour les planches de barbecue
• Iroko et teck : Ces bois exotiques se distinguent par leur résistance à l’humidité et à la chaleur, empêchant les déformations et l’absorption des odeurs.

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Fentes à jus : gardez votre surface propre et rehaussez la saveur

L’un des éléments distinctifs des planches de barbecue de haute qualité est les fentes à jus. Ces gouttières finement sculptées autour de la planche permettent de capter les jus que dégage la viande lorsqu’elle est coupée, évitant ainsi qu’ils ne se déversent sur le plan de travail ou la table. En plus de maintenir la propreté, cela garantit que les jus peuvent être réincorporés dans la viande ou les sauces, intensifiant ainsi la saveur finale du plat.

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Conseils pour l’entretien et la maintenance de vos planches de barbecue

• Nettoyage : Lavez la planche à l’eau tiède et au savon doux après chaque utilisation. Évitez de l’immerger complètement dans l’eau ou de le mettre au lave-vaisselle.
• Séchage : Sécher immédiatement avec un chiffon propre pour éviter l’absorption d’humidité.
• Entretien : Appliquez périodiquement de l’huile minérale alimentaire et de la cire d’entretien sur vos planches de barbecue pour préserver l’éclat et protéger le bois des taches et de l’humidité.

Quels types de planches conviennent aux barbecues ?

• Planches à découper : Conçues pour résister aux coupures et protéger les couteaux, idéales pour préparer les viandes avant la cuisson.
• Planches de présentation : Axées sur l’esthétique, parfaites pour servir des viandes grillées directement à table.
• Planches à fumer : Fabriquées à partir de bois tels que le cèdre, elles sont placées directement sur le gril pour conférer des saveurs fumées aux aliments

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Conclusion : Améliorez votre expérience de grillade avec les meilleures planches de barbecue

Investir dans des planches de barbecue de qualité, fabriquées avec des bois nobles comme le noyer ou des bois exotiques comme l’iroko et le teck, facilite non seulement la découpe et la présentation de vos viandes, mais apporte également une valeur esthétique et professionnelle à votre expérience gastronomique. Avec des fentes à jus et un entretien approprié, ces planches deviendront des outils indispensables, que ce soit dans l’environnement sophistiqué d’un restaurant de spécialités ou dans la chaleur de votre jardin potager.

Chez Ligna, nous proposons la planche à découper à grain CHROMA, conçue pour être utilisée dans les viandes et les barbecues.

Foire aux questions

Quel est le meilleur bois pour les planches de barbecue ?

Les bois durs tels que l’érable, le noyer, l’iroko et le teck sont idéaux en raison de leur résistance et de leur durabilité. Ces bois offrent une surface ferme qui protège les couteaux et résiste à l’usure, ce qui en fait d’excellents choix pour couper la viande.

2. Quelle est la différence entre une planche à découper et une planche de présentation pour la torréfaction ?

Les planches à découper sont conçues pour résister aux coupures et protéger les couteaux, tandis que les planches de présentation se concentrent sur l’esthétique et le service alimentaire. Les planches de présentation ont généralement des finitions plus délicates et ne sont pas destinées à une découpe intensive.

3. Pourquoi est-il important pour le conseil d’avoir des fentes de jus ?

Les rainures du périmètre recueillent le jus des viandes, ce qui permet d’éviter les déversements et de garder la surface de travail propre. Ceci est particulièrement utile dans les milieux professionnels où l’hygiène est primordiale.

4. Comment nettoyer une planche de bois après un barbecue ?

Nettoyez la planche avec de l’eau chaude savonneuse immédiatement après utilisation. Évitez de le plonger dans l’eau ou de le mettre au lave-vaisselle. Séchez-le complètement avec un chiffon propre et appliquez périodiquement de l’huile minérale pour maintenir le bois en bon état.

5. Est-il conseillé d’utiliser des planches en plastique pour découper les viandes rôties ?

Bien que les panneaux en plastique soient faciles à nettoyer, ils peuvent se détériorer avec le temps et libérer des microplastiques. De plus, ils n’offrent pas la même esthétique ni la même durabilité que les masques en bois, notamment lors des présentations clients.

6. Quelle taille de planche est idéale pour un barbecue professionnel ?

Une planche d’au moins 50 x 30 cm offre suffisamment d’espace pour découper et présenter de gros morceaux de viande, ce qui facilite le travail dans les cuisines professionnelles et les événements.

7. Les planches de bambou conviennent-elles aux barbecues ?

Le bambou est une option durable et robuste, mais il peut être plus résistant pour les couteaux et moins durable que d’autres bois durs tels que l’érable ou le noyer, principalement en raison de sa faible stabilisation dimensionnelle. De plus, sa surface peut être plus sujette à la fissuration au fil du temps.

8. Comment peut-on éviter la contamination croisée lors de l’utilisation de planches de barbecue ?

Utilisez différents tableaux pour différents types d’aliments : un pour les viandes crues, un pour les légumes et un pour les viandes cuites. Cela empêche le transfert de bactéries et maintient l’hygiène dans la cuisine.

9. Quel est l’entretien d’une planche de barbecue en bois ?

En plus d’un nettoyage régulier, il est conseillé d’appliquer de l’huile minérale alimentaire toutes les quelques semaines pour garder le bois hydraté et éviter les fissures. Évitez l’exposition prolongée au soleil et à la chaleur extrême.

10. Les planches de bois affectent-elles le goût des aliments ?

Les planches en bois de qualité n’altèrent pas le goût des aliments. Cependant, il est important de les garder propres et bien entretenus pour éviter les odeurs ou les saveurs indésirables. Si de telles odeurs apparaissent, elles peuvent être facilement éliminées avec du citron et du sel.

11. Est-il sécuritaire d’utiliser des planches de bois pour couper des viandes cuites ?

Oui, à condition que la planche soit propre et bien entretenue. Il est conseillé d’avoir une planche spécifique pour les viandes cuites afin d’éviter les contaminations croisées avec les viandes crues.

12. Quelle doit être l’épaisseur des planches de barbecue ?

Une épaisseur d’au moins 2 cm assure la stabilité et la durabilité, empêchant la planche de se déformer en cas d’utilisation intensive. Nos planches à découper commencent toujours à 3 cm.

13. Les planches de bois peuvent-elles être utilisées à l’extérieur ?

Oui, mais il est important de les protéger de l’humidité excessive et du soleil direct. Après une utilisation à l’extérieur, nettoyez-les et séchez-les correctement avant de les ranger.

14. Où puis-je acheter des planches de barbecue de qualité ?

Chez Ligna.es nous proposons une variété de planches à griller en bois qui allient fonctionnalité et design. Parcourez notre collection et trouvez la planche parfaite pour vos besoins culinaires.

15. Les tables de présentation peuvent-elles être personnalisées ?

Oui, de nombreuses entreprises proposent des options de personnalisation, telles que des gravures ou des motifs spécifiques, idéales pour les restaurants ou comme cadeaux d’entreprise.