Tables pour restaurants : guide complet

Dans le monde de la gastronomie, la présentation est primordiale. Les planches de restaurant sont une ressource de plus en plus populaire pour rehausser les plats, devenant la toile parfaite pour servir des plats gastronomiques, de la charcuterie, des fromages, de la charcuterie, du pain fraîchement cuit ou de délicieux amuse-gueules.

Ces planches de présentation apportent non seulement chaleur et authenticité, mais contribuent également à différencier votre proposition culinaire de la concurrence.

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Les bois nobles : la clé de tables de restaurant de qualité

Choisir des bois durables et résistants

Tous les bois ne sont pas créés égaux. Pour les panneaux de service en milieu professionnel, il est conseillé de choisir des variétés à haute densité et durabilité, capables de résister à une utilisation quotidienne intensive en cuisine et en salle à manger.

Les bois tendres, par exemple, sont facilement marqués avec des couteaux, des fourchettes ou d’autres ustensiles, perdant rapidement leur attrait.

D’autre part, les bois nobles tels que le wengé, le noyer ou l’iroko offrent une densité et une dureté plus importantes, garantissant une surface plus résistante aux chocs et aux rayures.

Finitions résistantes à l’humidité

Contrairement aux planches à découper conventionnelles utilisées à la maison, les planches de présentation de restaurant nécessitent des finitions spécifiques qui les rendent plus résistantes à l’humidité et à l’usure quotidienne.

Un bon traitement avec des huiles minérales ou des cires alimentaires aide à protéger la surface contre l’absorption de liquides, préservant ainsi plus longtemps son aspect impeccable.

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Que devez-vous prendre en compte lors du choix de vos tables de restaurant ?

1. Type de bois

• Bois tropicaux : Les bois exotiques tels que le wengé ou l’iroko sont parfaits pour les planches de saucisses et les planches de charcuterie grâce à leur résistance supérieure à l’humidité et aux taches. Ils offrent également une présentation sophistiquée.
• Noyer : Considéré comme un bois de première qualité, il se distingue par son élégante couleur foncée et sa remarquable résistance à l’usure. Idéal pour ajouter une touche sophistiquée à vos présentations.
• L’olivier : Avec ses veines distinctives et sa texture ferme, l’olivier apporte un air méditerranéen, alliant beauté, durabilité et résistance à l’humidité.

2. Finitions de qualité alimentaire

Assurez-vous que les planches de service sont traitées avec des huiles ou des cires de qualité alimentaire. Ces finitions scellent la surface, empêchant l’absorption de liquides et empêchant les bactéries de se déposer dans le bois. De plus, ils facilitent le nettoyage et prolongent la durée de vie de vos planches.

3. Maintenance et entretien

Même si vous avez choisi des bois nobles, un entretien quotidien est essentiel pour maintenir leur bon état. Essuyez les planches avec un chiffon humide après chaque utilisation et séchez-les soigneusement.

Une application régulière d’huile minérale comestible permet de préserver le fini et la résistance à l’humidité.

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Tables pour restaurants : un investissement qui fait la différence

Investir dans des planches de restaurant de haute qualité, fabriquées à partir de bois nobles, vous assure une présentation impeccable et professionnelle de vos plats.

Ces surfaces augmentent la valeur perçue de votre offre gastronomique, offrant à vos clients une expérience visuelle et sensorielle beaucoup plus complète.

De plus, leur longue durée de conservation et leur facilité d’entretien en font un investissement intelligent qui, à long terme, générera une plus grande satisfaction et fidélité parmi vos convives.

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Conclusion:

Choisir les meilleurs bois et finitions pour vos planches de présentation, planches à saucisses ou planches d’épicerie fine aura non seulement un impact positif sur l’apparence de vos plats, mais garantira également leur durabilité et leur fonctionnalité dans la vie quotidienne du restaurant.

En prenant soin de ces détails, vous serez en mesure d’offrir une expérience gastronomique unique, digne des palais les plus exigeants.

Foire aux questions

Quels types de panneaux de présentation sont idéaux pour les restaurants ?

Les planches en bois dur, comme le wengé, le noyer ou l’iroko, offrent une esthétique chaleureuse et sophistiquée, idéale pour présenter de la charcuterie, des fromages et des amuse-gueules. Il existe également des options en ardoise ou en mélamine, qui offrent des styles modernes et sont faciles à nettoyer.

Comment choisir la meilleure planche à découper pour une cuisine professionnelle ?

Dans le secteur de l’hôtellerie, il est conseillé d’opter pour des panneaux en polyéthylène haute densité, car ils sont résistants, hygiéniques et passent au lave-vaisselle. D’autre part, les planches à découper en bois peuvent être utilisées pour couper des aliments qui ont déjà été cuits en toute sécurité, surtout s’ils doivent être coupés devant le client.

Quel est l’entretien des planches en bois dans l’hôtellerie ?

Les planches de bois doivent être nettoyées à l’eau chaude savonneuse, séchées à fond et appliquées périodiquement de l’huile minérale pour préserver leur finition et leur résistance à l’humidité.

Les planches de présentation peuvent-elles également être utilisées comme planches à découper ?

Non recommandé. Les planches de présentation sont conçues pour servir des aliments et ont souvent des finitions qui peuvent être endommagées par des couteaux. Il est préférable d’utiliser des planches à découper spécifiques et de réserver les planches de présentation pour le placage.

Où acheter des planches de présentation et à découper de qualité pour l’industrie hôtelière ?

Il existe des fournisseurs spécialisés dans les ustensiles de cuisine pour l’hôtellerie qui proposent une large gamme de planches adaptées à différents styles et besoins. Il est conseillé de rechercher des entreprises ayant de l’expérience dans le secteur et de bonnes références.

Quels bois sont les mieux adaptés aux panneaux de présentation des restaurants ?

Les bois durs tels que le noyer, le chêne, le cerisier et l’érable sont idéaux pour les panneaux de présentation en raison de leur durabilité, de leur résistance à l’humidité et de leur esthétique attrayante. Ces bois offrent une surface robuste et élégante qui met en valeur la présentation des plats.

Comment nettoyer et entretenir une planche de bois dans un environnement professionnel ?

Il est conseillé de laver la planche à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, de la sécher complètement après chaque utilisation et d’appliquer périodiquement de l’huile minérale alimentaire pour garder le bois hydraté et éviter les fissures. Évitez de le plonger dans l’eau ou de le mettre au lave-vaisselle, car une humidité excessive peut détériorer le bois.

Les planches de bois sont-elles sans danger pour le contact alimentaire ?

Oui, les planches de bois sont sans danger pour le contact alimentaire, surtout si elles sont traitées avec des huiles ou des cires de qualité alimentaire. De plus, certains bois possèdent des propriétés antibactériennes naturelles qui inhibent la croissance des bactéries à leur surface.

Quels sont les avantages des planches de bois par rapport à celles d’autres matériaux ?

Les planches de bois offrent plusieurs avantages : elles sont plus douces pour les couteaux, ce qui permet de conserver leur tranchant ; ont des propriétés antibactériennes naturelles ; et son aspect chaleureux et naturel rehausse la présentation des plats. De plus, avec des soins appropriés, ils peuvent durer de nombreuses années.

Est-il possible de personnaliser les planches de bois pour les adapter à l’esthétique du restaurant ?

Oui, chez Ligna, nous proposons des services de personnalisation qui incluent le choix du bois, de la taille, de la forme et la possibilité de graver des logos ou des dessins spécifiques. Cela permet aux tables de s’intégrer parfaitement à l’identité visuelle du restaurant.