La grande majorité des bois utilisés à Ligna sont antibactériens et adaptés au contact avec la nourriture tant qu’ils sont correctement entretenus.

Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les planches à découper en bois ne sont pas autorisées, principalement pour éviter la contamination croisée, mais les planches de service ou de présentation sont autorisées.

Sur ce sujet, l’Institut danois de technologie a montré que les bactéries subsistent et prolifèrent davantage dans des matériaux comme le plastique ou l’acier inoxydable que dans des bois comme le chêne ou le pin.

La fonction principale des pieds sur les planches de cuisine en bois est d’éviter le contact direct avec le plan de travail. Ainsi, nous assurons la bonne ventilation de l’arrière de la planche et évitons une surexposition à d’éventuelles surfaces humides.

Dans le cas où la planche subit un quelconque mouvement, les jambes sont une ressource essentielle pour maintenir la planche sur la route et assurer sa stabilité pendant l’utilisation.

Les planches à découper sont des objets fonctionnels, il est donc impossible d’éviter à 100 % la présence de traces de couteau au fil du temps. Cela dit, cela doit être pris en compte lors du choix d’une table :

Planches en bois dur : Choisir des planches pour votre planche (wenge, curupai, etc.), surtout sur des planches à grain, peut atténuer l’apparence des marques, mais la tranchante de vos couteaux sera rapidement endommagée.

Planches de fil de bout : Les planches de fil de bout réduisent le nombre et la profondeur des marques de couteau sur la planche. Pour cette raison, ce sont le type de plateau choisi pour les cuisiniers les plus assidues.

Les planches à découper en bout de fil ont les meilleures qualités pour couper en cuisine :

– Haute durabilité

– Stabilité dimensionnelle

– Réduction de l’usure

– Respecter les tranchants de couteau

– Élimine la prolifération des bactéries et autres micro-organismes si la planche est maintenue en bon état.

Pour plus d’informations, consultez notre guide sur les types de planches à découper

Non, sauf indication contraire (uniquement dans certains tableaux de la catégorie « tables uniques »)

Tous les matériaux utilisés dans le procédé de fabrication de Ligna sont adaptés au contact avec les aliments.

Cela inclut l’adhésif (Titebond III), la finition (huile minérale, cire d’abeille et cire de carnauba, huile de cire dure), la résine époxy (Epoxy Food).

Les pieds antidérapants de base sont en caoutchouc antidérapant et servent uniquement à maintenir la planche surélevée par rapport au plan de travail. À la place, les pieds premium sont en aluminium avec une base en caoutchouc antidérapant et donnent un aspect plus professionnel aux planches à découper.